Juustokakku pitää sisällään kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa ja mehevän tuorejuustokerroksen. Pinnalla on valkosuklaaraitoja suklaaganachen päällä.
Pohja:
200 g digestivekeksejä
70 g voita
1 rkl sokeria
Täyte 1:
1 tlk (397 g) valmista karamellisoitua kondensoitua maitoa
Täyte 2:
1 vaniljatanko (käytin 3 tl vaniljasokeria)
1½ dl sokeria
1½ dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
3 munaa
Kuorrutus:
100 g tummaa suklaata
½ dl kuohukermaa
1 rkl voita
valkosuklaata
Pingota leivinpaperi 24-senttisen irtopohjavuoan pohjalle. Murskaa digestivekeksit.
Sulata voi. Sekoita voisula ja sokeri keksimurskaan. Painele seos kevyesti lusikalla vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään.
Valmista tuorejuustotäyte. Halkaise vaniljatanko ja vedä siemenet pois veitsellä. Mittaa kerma kulhoon ja lisää vaniljansiemenet sekä sokeri joukkoon.
Vaahdota kermaa niin, että se alkaa hieman sakeutua. Lisää tuorejuusto ja jatkaa vatkaamista, kunnes seos paksuuntuu. Lisää munat ja vatkaa tasaiseksi.
Ota vuoka jääkaapista ja levitä keksipohjan päälle purkillinen valmista kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa. Jos et löydä valmista karamellisoitua versiota, osta tavallista kondensoitua maitoa. Saat siitä kinuskia keittämällä avaamatonta purkkia vedessä kattilassa noin 3 tuntia. Kun avaat purkin, voit lusikoida kinuskin suoraan kakkupohjan päälle.
Kaada tuorejuustoseos kinuskikerroksen päälle vuokaan. Kopauta vuokaa pari kertaa työtasoa vasten, jotta täyte asettuu tasaiseksi.
Paista kakkua 150-asteisessa uunissa noin 1 tunti ja 30–40 minuuttia. Peitä kakku viimeiset 30 minuuttia foliolla. Kakun täytteen pitää olla hyytynyt, mutta värähdellä, kun vuokaa liikuttaa kevyesti. Täyte kiinteytyy jäähtyessään. Anna kakun jäähtyä vuoassaan ja laita jääkaappiin tekeytymään yön yli.
Ota kakku huoneenlämpöön 1/2–1 tuntia ennen tarjoilua. Irrota vuoan reunus ja siirrä kakku tarjoiluvadille.
Tee kakun pinnalle suklaakuorrutus. Paloittele suklaa. Kuumenna kerma pienessä kattilassa. Ota kattila levyltä ja lisää suklaapalat, sekoita. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä.
Kaada kuorrute kakun pinnalle ja tasoita lusikalla.Sulata muutama pala valkosuklaata ja tee sillä pieniä kuvioita suklaakuorrutteen päälle.
(resepti Helsingin Sanomien ruokasivuilta)
