Sitruunaiset lemon curd- muffinit

Keväiset ja raikkaan makuiset muffinit vaikka pääsiäispöytään.

100 g pehmeää voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa
yhden sitruunan mehu ja raastettu kuori
1½ dl lemon curdia

Kuorrutus:

2,5 dl vispikermaa
½- 3/4  dl vaniljakreemijauhetta
1 dl vettä
keltaista pastaväriä




Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon munat, yksitellen vatkaten. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe, vaniljasokeri ja sitruunankuoriraaste. Lisää seos taikinaan varovasti vatkaten. Sekoita vielä lopuksi taikinaan maito ja sitruunan mehu.
Jaa taikina tasaisesti muffinivuokiin ja tiputa jokaisen muffinin päälle noin teelusikallinen lemon curdia. Paista muffinit 200 asteessa noin 20 minuuttia.


Sekoita kreemijauhe ja vesi. Anna sen saostua hetken ajan.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljakreemiseos. Annostele pastaväriä cocktailtikulla seokseen. Sekoita väri tasaisesti kuorrutteen joukkoon. Koristele muffinit pursotuksin.

Sitruuna-rahkakakku

Jääkaapissa olleet sitruunat ja rahka täytyi hyödyntää, joten aloin kokeilemaan Taikinaterapiaa-blogin reseptiä. Päätin harjoitella samalla suklaareunuksien tekemistä kalvon avulla. Kuvassa kalvo on vielä paikoillaan, sillä pelkäsin suklaakoristelun olevan paikoin hieman liian ohutta ja särkyvän. Koristeista tuli myös ehkä hieman liian korkeita. Yritys hyvä, mutta vaatii lisää harjoittelua :)

Sitruuna maistuu kakussa todella vahvasti, joten halutessasi miedomman sitruunan maun, voit jättää toisen sitruunan pois.

Pohja:

n.175 g kaurakeksejä (isosta kaurakeksipussista n. 30-35 kpl)

75 g sulatettua voita tai margariinia

Murskaa keksit esim. kaulimella hienoksi. Sulata rasva ja lisää joukkoon keksinmurut. Laita irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi. Painele keksinmuruseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Täyte:

9 liivatelehteä

500 g rasvatonta maitorahkaa

200 g ranskankermaa (creme fraiche)

2 - 2,25 dl sokeria

2 rkl vaniljasokeria

3 dl kermaa

1 - 2 sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu

Vaahdota kerma ja lisää joukkoon rahka, ranskankerma, sokerit ja sitruunan kuoriraaste. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna sitruunanmehu kiehuvaksi ja liuota siihen liotetut liivatteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana rahka-kermavaahtosekseen koko ajan huolellisesti sekoittaen. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja hyydytä kylmässä vähintään neljä tuntia.

Sulata suklaa vesihauteessa, laita pursotuspussiin ja leikkaa pussin kulmaan pieni reikä. Suunnittele haluamasi kuvio paperille. Laita reunakalvo piirtämäsi kuvion päälle ja teippaa se kiinni, jotta kalvo pysyy paikallaan. Pursottamisen jälkeen anna suklaan jähmettyä hetki, jotta se ei ala valumaan kalvoa käsiteltäessä. Nosta kalvo kakun reunalle, laita keskikohta ensin kiinni kakkuun ja paina suklaata varovasti kakkuun kiinni. Laita jääkaappiin jähmettymään. Suklaan kovetuttua, irroita kalvo varovasti.

PS. Suklaareunus kesti yllättävän hyvin kalvon irroituksen. Yläosa särkyi vain parista kohdasta...

Persikkakääretorttu

Pääsiäisen kahvipöytään valmistui tällä kertaa persikkainen kääretorttu.

Pohja:

4 munaa

1½ dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

2½ dl vispikermaa

1 prk appelsiinituorejuustoa

½ dl sokeria

2 rkl vaniljakreemijauhetta

n. 200 g persikkaa pieninä kuutioina

Päälle:

marsipaania

Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Vatkaa munat ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi ja lisää jauhot. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja levitä pellille. Paista kypsäksi 225 asteessa n. 8 minuuttia.

Käännä valmis pohja pohjapapereineen toisen samankokoisen leivinpaperin päälle, jolle olet ripotellut sokeria. Irrota paistamisessa käytetty leivinpaperi varovasti pohjasta.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljakreemijauhe, sokeri ja tuorejuusto. Ota täytettä pieni määrä erilleen marsipaanin tartuntapinnaksi. Paloittele persikan puolikkaat ja sekoita ne täytteen joukkoon. Levitä täytettä torttupohjalle ja rullaa kääretorttu. Laita se jääkaappiin siksi aikaa, kun kaulit marsipaanin. 

Levitä sivuun laitettu täyte tortturullan pinnalle ja aseta marsipaanikuorrutus sen päälle. Koristele haluamallasi tavalla.