Kesäkurpitsakakku

Kesäkurpitsoita voi hyödyntää myös leivonnaisissa. Monet ohjeet muistuttavat porkkanakakkujen tekotapaa. Tässä yksi makoisa resepti, jonka löysin Kakkujen kuningatteret-kirjasta. Muokkasin alkuperäisohjetta hieman. En tehnyt tästä täytekakkua ja lisäksi yksinkertaistin koristelua.

pohja:

3 kananmunaa

3 dl sokeria

4½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria

2 rkl kardemummaa

2 dl mantelirouhetta

3 dl raastettua kesäkurpitsaa

1 dl turkkilaista jogurttia

1½ dl oliiviöljyä

pinnalle:

400 g maustamatonta tuorejuustoa

1½ dl lemon curdia

mantelirouhetta

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.

Raasta kesäkurpitsaa ja sekoita se yhdessä mantelirouheen, jogurtin ja oliiviöljyn kanssa taikinaan.

Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin ja sihtaa siivilän läpi varovasti sekoittaen massaan.

Kaada taikina voideltuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan (n. 25 x 35 x 5 cm).

Paista kakku kypsäksi uunin alatasolla 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Jäähdytä kypsä pohja. Sekoita tuorejuustoon lemon curd ja levitä kuorrutus pinnalle ja reunoille. Koristele mantelirouheella.