Marenkipohjat
4 kpl valkuaista
1/4 tl suolaa
3 dl erikoishienoa
sokeria (Siro)
2/3 rkl
maissitärkkelystä
1 tl
valkoviinietikkaa (tai sitruunamehua)
Mascarponetäyte
250 g
mascarponejuustoa
200 g
sitruunarahkaa
1/2 dl tomusokeria
1/2 tl kardemummaa
(jauhettua)
1 1/2 rkl
sitruunankuoriraastetta
Puolukkasiirappi
2 dl puolukoita
(pakaste)
1/2 dl vettä
1 dl sokeria
1/2 dl siirappia
1 rkl konjakkia
Viimeistelyyn
marjoja
Lisää sokeri edelleen vatkaten. Vatkaa marenkivaahto kovaksi
ja kiiltäväksi. Vatkaa lopuksi marenkimassaan maissitärkkelys ja viinietikka tai
sitruunamehu.
Nosta marenkimassasta kahdella ruokalusikalla reiluja, noin
kananmunan kokoisia nokareita leivinpaperille, uunipellille. Tee nokareista
kranssi (Ø noin 30 cm). Tasoita lusikalla hieman marengin pintaa.
Kuivata marenkia 120-asteisen uunin keskitasolla 1–1 1/2
tuntia. Sammuta virta ja anna marengin kuivahtaa vielä puolisen tuntia uunin
jälkilämmössä.
Notkista täytteen mascarpone lusikalla. Yhdistä siihen
sitruunarahka. Mausta sokerilla, kardemummalla ja sitruunankuorella. Siirrä
jääkaappiin odottamaan.
Mittaa puolukkasiirappia varten kattilaan puolukat ja vesi.
Kiehauta ja keitä pari minuuttia melko kovalla lämmöllä.
Purista puolukat ja neste tiheän siivilän läpi, lusikalla
painellen.
Kaada puolukoista puristettu neste takaisin kattilaan. Lisää
loput siirapin ainekset. Keitä kasaan melko kovalla lämmöllä 5–10 minuuttia.
Jos siirapista tulee liian paksua, lisää tilkka nestettä. Anna siirapin
jäähtyä, jolloin se sakenee.
Nosta marenkikranssi laakealle tarjoiluvadille. Levitä
päälle ensin mascarponevaahtoa. Valuta päälle puolukkasiirappia.
Viimeistele marenkikranssi marjoilla.
(Ohje hieman muokaten Maku-lehdestä)
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti