Sitruunaiset lemon curd- muffinit

Keväiset ja raikkaan makuiset muffinit vaikka pääsiäispöytään.

100 g pehmeää voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa
yhden sitruunan mehu ja raastettu kuori
1½ dl lemon curdia

Kuorrutus:

2,5 dl vispikermaa
½- 3/4  dl vaniljakreemijauhetta
1 dl vettä
keltaista pastaväriä




Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon munat, yksitellen vatkaten. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe, vaniljasokeri ja sitruunankuoriraaste. Lisää seos taikinaan varovasti vatkaten. Sekoita vielä lopuksi taikinaan maito ja sitruunan mehu.
Jaa taikina tasaisesti muffinivuokiin ja tiputa jokaisen muffinin päälle noin teelusikallinen lemon curdia. Paista muffinit 200 asteessa noin 20 minuuttia.


Sekoita kreemijauhe ja vesi. Anna sen saostua hetken ajan.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljakreemiseos. Annostele pastaväriä cocktailtikulla seokseen. Sekoita väri tasaisesti kuorrutteen joukkoon. Koristele muffinit pursotuksin.