Mansikka-valkosuklaajuustokakku

Juhannusaattoaterian jälkiruokana meillä oli tarjolla tällä kertaa mansikka-valkosuklaajuustokakkua. Yhdistin hyväksi todettuun valkosuklaakakkuun mansikoita ja yhdistelmä oli oikein toimiva. Seuraava kokeilu ehkäpä tuoreilla mustikoilla loppukesällä :)

Pohja

200 g Digestive-keksejä

75 g voita

Täyte

1,5 levyä (200 g) valkosuklaata

300 g maustamatonta tuorejuustoa

3,5 dl vispikermaa

½ dl sokeria

4,5 liivatelehteä

½ dl sitruunamehua

mansikoita

Päälle

mansikoita        

Murusta keksit. Sulata voi ja sekoita se keksimurujen joukkoon. Painele murupohja leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Puolita mansikoita ja asettele ne halkaistu pinta vuoan reunaa vasten.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Vaahdota vispikerma. Sekoita sulatettu ja hieman jäähtynyt valkosuklaa tuorejuuston joukkoon. Sekoita joukkoon myös vaahdotettu kerma. Pehmennä liivatelehtiä kylmässä vedessä muutama minuutti. Purista niistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumennettuun sitruunamehuun. Kaada liuotetut liivatteet nauhana muun täytteen joukkoon. Sekoita seos tasaiseksi ja kaada keksipohjan päälle.

Anna juustokakun hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli.

Koristele pinta mansikoilla.