Rapeat piparkakut

Itsenäisyyspäivä on meillä perinteinen piparienpaistopäivä.
Tätä reseptiä olen käyttänyt jo vuosien ajan, sillä se on helppo ja ennen kaikkea lopputulos on herkullinen. Mitään ei tarvitse keitellä! Taikinasta voi halutessaan kaulita tosi ohuita pipareita, tosin paistoajan kanssa täytyy silloin olla tarkkana...

4½ dl sokeria
3 munaa
1 dl siirappia
400 g voita
3 dl perunajauhoja
9 dl vehnäjauhoja
1 tl kardemummaa
3 tl soodaa
4 tl piparkakkumaustetta

Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Lisää siirappi ja sulatettu, jäähtynyt rasva.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne edellisiin. Anna taikinan levätä kylmässä.
Kaaviloi taikina ja ota siitä muotilla piparkakkuja. Paista ne 200 asteessa n. 5 min.

Piparipullat

Miksei laskiaispullaideaa voisi hyödyntää mulloinkin? Tämä vinkki tuli vastaan netin loputtomassa ideavirrassa. Tuumasta toimeen, tässä pullat piparipäällisellä ja luumurahkalla, johon sekoitin myös piparinmuruja. Lähikaupassamme ei ollut piparkakkurahkapurkkeja, joten siksi kokeilu tällä kertaa luumulla.

Oikein herkullisia olivat! Pellillinen katosi nopeasti maistellessa :)

2½ dl:n pullataikina (tai paistovalmiita pullia pakastealtaasta)

1 pkt valmista piparkakkutaikinaa

2½ dl vispikermaa

1 prk piparkakku- tai luumurahkaa

5 piparkakkua

vaniljasokeria

sokeria

Valmista ensin pullataikina, mikäli et käytä valmiita pullia.

Voitele uuniin menevät pullat ja ota tähtiä muotilla kaulitusta piparkakkutaikinasta. Aseta ne pullien päälle.

Paista 225 asteessa n. 8 min.

Valmista täyte:

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon rahka, sokerit ja murskatut piparkakut.

Halkaise pullat, täytä ja koristele haluamallasi tavalla.

Purkkikakut

Tein viime viikon ravintolapäivään myös pieniä tiramisun makuisia purkkikakkuja.
Lastenruokapurkit pääsivät hauskaan uusiokäyttöön :)

Pohja:
3 munaa
1 dl sokeria
3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta

Kostutus:
1½ dl vahvaa kahvia

Täyte:
1 muna
1 dl sokeria
2½ dl vispikermaa
250 g mascarponejuustoa

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahdon joukkoon. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Paista 225 asteessa n. 8-10 min. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille. Anna jäähtyä.
Valmista täyte vispaamalla muna ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa myös kerma vaahdoksi ja lisää siihen mascarponejuusto. Yhdistä seos muna-sokerivaahtoon.

Leikkaa kakkupohjasta pieniä pyörylöitä lasteruokapurkin avulla painaen. 
Aloita kokoaminen laittamalla lasipurkin pohjalle täyttettä ja sen päälle pohjapala. Kostuta pohja ja jatka pikkukakun kokoamista siten, että päällimmäiseksi tulee täyte.
Anna kakun vetäytyä seuraavaan päivään.
Kakun pinnalle voit vielä siivilöidä kaakaojauhetta ennen tarjoilua tai vaikka piparinmuruja ;)

Mangojuustokakkuleivokset

Ravintolapäivää varten tekaisin mangojuustokakkua suorakaiteen muotoiseen astiaan. Siitä oli helppo leikata pieniä juustokakkuleivoksia.

 

Pohja:

1 pkt kauramurotaikinaa

Täyte: 

400 g maustamatonta tuorejuustoa

5 dl vispikermaa

250 g mangososetta (2 lastenruokapurkillista)

2 dl sokeria

4 tl vanilliinisokeria

8 liivatelehteä

Kiille:

3 dl applesiini-mangomehua

1½ dl hyytelösokeria

Koristeluun

tummaa suklaata

Painele sulanut taikina irtoreunaisen vuoan pohjalle. Paista 200-asteiseen uunin alimmalla tasolla 10-15 min, varo paistamasta liikaa. Anna jäähtyä.

Laita täytteeseen tulevat liivatteet kylmään veteen likoamaan muutamaksi minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita sen joukkoon tuorejuusto, mangosose, sokeri ja vanilliinisokeri. Lämmitä pieni tilkka vettä ja liuota sen joukkoon kylmässä vedessä liotetut liivatelehdet. Kaada sulaneet liivatteet nauhana täytteen joukkoon. Sekoita täyte tasaiseksi massaksi ja kaada vuokaan pohjan päälle. Nosta jääkaappiin hyytymään 3-4 tunniksi tai yön yli.
Kun täyte on hyytynyt, valmista kakun kiille.

Kuumenna mehu kiehuvaksi. Lisää hyytelösokeri, sekoita ja kiehauta. 

Jäähdytä 3 - 4 min hiljalleen sekoittaen, jotta seos ei kuoretu. Kaada varoen kakun päälle. 

Leikkaa annospaloiksi ja koristele sulatetulla suklaalla.

Nopea puolukkapiirakka

Tällä ohjeella saa nopeasti pöytään pellillisen piirakkaa. Tekotapakin poikkeaa hieman perinteisestä.

 

5 munaa
3 dl sokeria
4½ dl vehnäjauhoja
3 dl puolukoita
n. 150 g voita
1 -2 dl raesokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. ja lisää joukkoon vehnäjauhot kevyesti sekoittaen.
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Levitä taikinalle puolukat ja vuole juustohöydällä voista lastuja, jotka asettelet vieri viereen puolukoiden päälle (n. 15 kpl). Ripottele pinnalle raesokeria.
Paista 175 asteessa n. 30 min.

Rocky road- mutakakku

Teki mieli jotain oikein suklaista ja silloin muistin tämän ohjeen. Suolapähkinät tasapainottavat sopivasti leivonnaisen makeutta, mutta silti jo pienikin pala riittää hillitsemään makean himoa...

Pohja:
 
175 g voita
3 dl sokeria
3 kananmunaa
1 ½ dl kaakaojauhetta
1 ½ dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
½ dl siirappia

Suklaakuorrute:
 
2 dl kuohukermaa
½ dl siirappia
200 g tummaa suklaata

Pinnalle:
 
vaahtokarkkeja
10-15 kpl Dumleja
1 dl suolapähkinöitä
 
Yhdistä kuivat aineet keskenään.
Vaahdota paloiteltu, huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi seokseksi. Lisää kananmunat koko ajan vatkaten.
Lisää siirappi ja jauhoseos voi-sokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi.
Vuoraa 20x30 cm vuoka leivinpaperilla, tasoita taikina vuokaan.
Paista ruutuja 175 asteessa, uunin keskitasolla 25-30 min. Pohja saa jäädä sisältä kosteaksi.
 
Valmista kuorrute. Kiehauta kerma ja siirappi kattilassa. Lisää kädenlämpöiseen seokseen paloiteltu suklaa.
Kaada suklaakuorrute paistetun levyn päälle ja koristele.
Anna kakun jäähtyä jääkaappissa ja leikkaa jähmettynyt levy ruuduiksi.



(Kotivinkki)

Vaniljainen mustikkajuustokakku

Tässä juustokakussa yhdistyy vaniljan ja mustikan lisäksi kondensoidun maidon karamellimaisuus.

10-12 kaurakeksiä

50 g voita

600 g tuorejuustoa

250 g maitorahkaa

400 g kondensoitua maitoa

3 kananmunaa

3-4 rkl vaniljasokeria tai 1 vaniljatangon siemenet

2 dl mustikoita

2 rkl vettä

3/4 dl hillosokeria

mustikoita koristeluun

Murskaa keksit rouheeksi. Sulata voi ja sekoita tasaisesti keksinmuruihin.

Levitä seos tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. 

Laita pohja jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Vatkaa kulhossa sekaisin tuorejuusto, rahka, kondensoitu maito, kananmunat ja vanilja.

Kaada seos tasaisesti keksipohjan päälle. 

Paista 150 asteisessa uunissa, kunnes kakun reunat ovat kiinteät, mutta keskusta 'tutisee' vuokaa varovasti heilauttaessa. Kakun kullanruskea pinta ja makea tuoksu ovat merkkejä valmiista kakusta.

Anna kakun jäähtyä täysin ja pidä yön yli jääkaapissa. Jäähtyessään kakun pinnasta tulee keskeltä matalampi ja reunat jäävät korkeiksi. Kakun pinta saattaa halkeilla -tämä on normaalia.

Mittaa mustikat, vesitilkka ja sokeri kattilaan. Kuumenna ja anna poreilla noin 5 minuuttia.

Anna jäähtyä hetki ja lusikoi kakun pinnan päälle. Koristele mustikoilla.

(resepti LillaVanille-blogista)